鸡胸肉: 500克， 盐: ， 五香粉: ， 鸡精: ， 百里香: ， 白兰地: ， 洋葱末: ， 香油: ， 黄油: ， 淀粉: ， 鸡蛋:
1鸡胸肉500克，洗净剔去膜，用刀背轻轻敲打一会儿，切成长条，再切成丁。放入1勺盐、1/4勺五香粉、1/4勺鸡精、1/2勺百里香、1勺白兰地、少许洋葱末、1勺香油，搅拌均匀后腌制半小时以上入味。临做之前再放入1勺嫩肉粉拌匀，放置十分钟以后即可使用
2黄油10克，隔水加热化开，放入50克淀粉；鸡蛋一个，磕开后取全蛋液倒入，加少许水调匀成面糊
3腌好的鸡丁倒入面糊中拌匀；锅中放半锅油，中火加热，至温油状态（可以用葱放入，见周围起小泡即为温油状态）将鸡丁一块块放入，先放一半鸡丁的量。此时不要翻动，等待鸡丁慢慢受热后漂浮至油面上就表示已经定型，可以用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。炸两分钟左右即熟。盛出放盘中后再炸另一半，都炸好后放入盘中
4开大火，待油温升高后再倒入鸡丁，炸至视颜色变深外皮酥脆即可盛出
1、鸡肉易熟，炸制时先用温油，使其里面先熟，再大火炸至皮外酥，即可达到外酥里嫩的效果。 2、黄油隔水加热化得较快，夏天热时可以放在室温中即化。