面粉: 540克， 酵母: 5克， 水: 310克， 猪肉: 271克， 酸菜: 500克，一袋， 白菜: 400-500克， 葱姜粉: ， 蚝油: 1大勺， 酱油: 2大勺， 花椒油: 0.25勺， 五香粉: 1.5小勺， 盐: 4.5小勺
1面水酵母盐2克（下次可加入馅料里）混匀，10分钟，放入冰箱发酵3小时，至2.5倍大
2整形，40克一个，松弛15分钟。肉馅倒入和面机，加入1勺盐，搅拌均匀。加入葱和姜粉，水，打上劲（这里用葱姜水更好）。加入十三香1.5勺，蚝油1大勺，酱油两大勺，继续搅拌。最后加入一大勺花生油，一大勺香油，一大勺橄榄油，搅拌。最后加入菜搅匀后加入2.5勺盐。最后加入一点点朗姆酒去腥，不加料酒。
3赶成圆形，加入馅料，边转边提，封口。放入提前抹油的蒸锅里。发酵15分钟。大火蒸15分钟。立即出锅。
下次皮里不加盐，记得加花椒油。 不加料酒，加红酒或朗姆酒。 皮不能太薄，易坏。 用油纸或玉米皮垫著，不容易破。 面稀些好，可以多放陷。 一共19个包子。一锅放14个，所以多点 肉菜比约为1:1.5