原料

嫩豆腐1块，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆数粒，香菜叶数片，枸杞数粒，盐适量，香油1茶匙，高汤半饭碗，水淀粉1汤匙

步骤

1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。 2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。 3、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。 4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。 5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。 6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。 7、在上面铺一层榨菜。 8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。 9、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。 10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。 11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。 12、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。