五花肉（最好是肥瘦相间）: ， 梅干菜（四川咸菜）: ， 花椒: ， 白酒: ， 酱油: ， 老姜: ， 麻油: ， 盐，味精，白糖:
1先将肉洗干净，滤干水，然后炒锅烧干的时候把五花肉带皮一侧放在锅上，知道猪皮发黄为止！
2把烧过的猪皮用刀刮干净，洗干净，然后另起锅，烧水，水里加两片老姜和料酒，再把五花肉放入烧大概十分钟！直到肉不带血就可以了，但是不能煮得太熟！
3烧好后滤干水，然后在猪皮上抹点白酒，干后又抹点酱油，这样猪皮颜色会很好看，最重要的一步，另起锅，锅里放一定的油，等到油温高时将五花肉猪皮一侧放下去炸，直到猪皮金黄发皱就可以捞起来了！
4这是将烧好的开水倒入炸好的肉中，泡到猪皮发皱便可以捞出来滤干待切了
5这时就可以切了，把肉切成一片片的，放入盆或者碗中，加入盐，味精，一点点白糖，麻油，花椒，老姜切颗粒再加入，将肉和调料搅拌，最后把肉一片片放好放整齐，放入碗中！
6另起锅，锅中加入一点油，梅干菜提前泡一会，然后捞起来，挤干水！等油温够高时加入梅干菜，炒香即可！并把炒好的梅干菜放在摆好盘的五花肉上即可！
7最后上锅隔水蒸一个小时左右（蒸的时间越长越糯，越好吃，可以第一次没吃完，第二次再蒸半个小时最好）！最后拿一个盘子扣在蒸好的扣肉上，然后翻过来，动作要快，要利落，不然油会撒出来的！大功告成，附上照片！