波兰酵头: ， 高筋面粉: 100克， 水: 100克， 酵母: 0.5克， 主面团: ， 全麦粉: 50克， 黑麦粉: 50克， 高粉: 50克， 盐: 5克， 酵母: 1克， 水: 80克
1波兰酵头的材料搅拌均匀，室温发酵1-4小时，或放冰箱过夜。
2酵头里加入水和主面团的材料，拌匀，手沾水从边上伸入面团底部向上捞，捞几次。盖上保鲜膜发酵到两倍大。
3发酵完成后，案板上撒足量高粉，面团上也撒一些，缓慢轻柔的把面团移到案板上。 整形，拉着底部往上叠，四边都叠一下，整成圆形，翻过来，放在发酵蓝里或烘培纸上发酵一小时。烤箱预热220度 割包。
4烤35分钟。