台式瓜仔鸡汤

原料

大鸡腿: 2只, 瓜仔肉(带汤汁): 150g, 干香菇: 6朵, 红枣: 5颗, 红葱头: 5颗, 老姜片: 6g

步骤

1锅中热少许油,将剁成块点鸡腿皮朝下先煎出油脂,然后两面煎至金黄,取出备用。

2用煎鸡腿剩余的油爆香姜片,然后下红枣与香菇炒香,加瓜仔肉与瓜仔汤汁煮开,再加适量泡香菇的水,最后放入之前煎好的鸡腿块继续熬煮。

3另起一油锅,将切细的红葱小火慢慢炒至金黄,捞出备用,锅中保留葱油。将瓜仔肉鸡汤倒入葱油锅中继续熬煮至鸡肉熟透软烂,撒上炒好的红葱酥搅拌均匀即可上桌。

小技巧

瓜仔肉最好选用台湾脆瓜或黑瓜这类较脆的腌菜口感比较好。 香菇水与瓜仔肉及汤汁加多少,视个人口味而定,最好边尝边加。喜欢汤清一点就多加香菇水或清水或高汤,喜欢浓一点就少加水多加瓜仔汤汁。


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