排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。 【调味料】植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
1：将干粽叶提前浸泡一夜，使其吸收水分变软。 2：排骨冷水入锅中，烧开后关火捞出排骨去除血质。 3：砂锅入温水，加入排骨、葱段和姜片，大火烧开后小火再炖半小时。 4：姜切粒。 5：将姜粒和米粉拌匀，倒入腐乳汁。 6：再加入其它调味料。 7：将炖了六七分熟的排骨捞出，拌入米粉调料碗中。 8：将粽叶洗净，反面向上，将裹上米粉的排骨放在一端。 9：用粽叶卷紧排骨。 10：再将粽叶用手撕成小细条，系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。 11：按照相同的方法将所有的排骨卷好，平铺在盘上。 12：将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸，所以可以不用加盐了。 这道排骨增加了两道工序，第一是焯制了一下去除血质，第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸，可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制，非得用高压锅才能压熟呢。 ** 这道菜很简单，味道也很特别，只是包粽叶是有点麻烦哟，要有耐心哟！