原料

鱼: 1条， 葱: 2根， 姜: 1块， 蒜: 8瓣， 辣椒: 4个， 料酒: 适量， 八角: 3个， 酱油: 1勺， 淀粉: 3勺， 胡椒粉: 适量， 油: 适量， 食盐: 适量， 糖: 适量， 醋: 适量

步骤

1将葱、姜、蒜、辣椒、八角洗干净切好备用；取水一碗加入3勺淀粉搅拌均匀备用。

2把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

3然后开始腌制去腥，用料酒均匀涂抹鱼身，这样有助于去腥，也让肉质保持鲜嫩，大概腌制15-20分钟即可。

4将食用油下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

5快速翻炒几下后盛出，剩余的油用来煎鱼，油温五成热即可，煎至两面金黄。

6然后加入清水、之前的配料一起烧，汤中放入少许盐，中小火炖15分钟，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

7最后，转小火，把鱼先盛到盘里，洒上葱花。

8锅里的汁加入少许糖和醋，将调好的一碗淀粉水，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，浇在鱼身上就完成啦。