大白菜: 1颗（约4斤）， 盐: 40克， 白糖: 60克， 菌粉: 1包， 面粉: ， 玉米粉: ， 黄豆粉: ， 肉馅: ， 葱: ， 姜: ， 胡椒粉: ， 五香粉: ， 盐: ， 香油: ， 料酒: ， 生抽:
1将洗净的大白菜对切成四片
2放入开水中焯烫三十秒至一分钟
3捞出后沥干水分放凉
4在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖
5搅拌均匀后放凉至三十五度左右
6再加入一包菌粉搅拌均匀
7将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中，再加入调好的溶液
8用机器中所带的盖压板压下去
9将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面
10将内胆密封好后放入机器
11接通电源，按下酸菜键按钮，机器开始工作
12经过75个小时候，酸菜就完成啦
13碗中放入适量肉馅，加入姜末，大葱末，胡椒粉，五香粉，盐，香油，料酒和生抽
14顺着一个方向搅拌上劲
15将自制的酸菜洗净后挤去大部分水分
16将它切成细末后放入腌好的肉馅中搅拌均匀备用
17在盆中放入玉米粉，黄豆粉和高筋面粉，再加入适量的酵母粉
18加入适量的水和成光滑面团，盖上保鲜膜，等待其发酵
19将醒发好的面团揪成小剂子，擀成面片，中间放入调好的酸菜馅料
20拧起后将它包好
21在电饼铛里上下面刷层薄薄的油，打开电源
22上下层电源灯亮后再熄灭时将饼子放入电饼铛中
23盖上盖，煎上三分钟，看到金黄色后翻面
24反面也煎上三分钟后层金黄色后捞出盛盘
1.A）白菜洗净后切开，用开水烫一下，时间以30秒至60秒为宜，烫后沥干水分放凉；白菜的大小会影响发酵的时间，白菜大，相对发酵的时间要长些；白菜小，则相反；如果直接切丝后就不用烫； B）在无油的干净容器中放入约2升水，趁热时按菜：盐：糖为100：2至3:3至4的比例加入其中，搅拌均匀后使其溶解，摊凉至35度左右（也就是跟体温差不多），再放入菌粉搅拌均匀（注意菌粉不要在高温时加入，这样菌粉会失去效力）； C）将凉后沥干水分的白菜放入内胆中，加入刚调好的溶液，直至水要没过白菜（如果不够，可以再加入适量的白开水）； D）盖上机器所带的压菜板，如果将白菜没有淹没入水中，可以在上面压一重物（我是直接将装满水的玻璃保鲜盒放入其中），将内胆密封盖扣锁好，放入机器中； E）按下机器的指示键按钮，这样在75小时后就可以制成满意的酸菜；白菜的大小，品种或老嫩程度，会影响成熟时间，可以根据自己的要求进行相应的调整。 2.A）调制馅料时先就肉馅加入调味料料腌制入味，最后开始包饼子时再将酸菜末放入（先放入会出水），再一起搅拌均匀； B）玉米面饼的主料为：面粉：玉米粉：黄豆粉=5:2:1，发酵粉的比例为100:1，也就是1斤面粉5克发酵粉；面团可以是半发酵面，我一般是提前一晚上和好面，放入冰箱中冷藏，第二天一早就可以用了； C）拿出来的面团揉一下，分次大小相同的剂子，包入馅料，包好了放在案板上醒发十五分钟； D）将电饼铛上下面都刷层薄薄的油，打开电源，指示灯亮；等加热好后指示灯熄灭后将饼的表面朝下，盖上盖，煎三，四分钟，层金黄色后翻面，另一面也同样三，四分钟（我一般都会在旁边放上定时器，时间根据饼大小可做适量的调整。)