排骨: 七八小块， 藕: 1节， 香葱: 1根， 生抽: 适量（入味）， 老抽: 少量（上色）， 冰糖: 三四小块（提鲜提亮）， 料酒: 少许
1排骨剁成段清水冲15分钟，香葱切碎。
2藕滚刀切成三角块
3排骨入凉水锅，水放充足些，大火烧开，此处盯住，起沫撇去。
4此为撇干净沫的汤，很清。加入料酒，转小火煮20分钟。
5加入藕，小火炖煮20分钟（时间自己调整，也可缩短），我喜欢软烂些，每次小火慢炖。
6加入生抽，老抽，冰糖，小火煮10分钟，转大火收汁。
7出锅撒上香葱。排骨软烂，莲藕软糯，咸香鲜美，足够入味。
撇沫那步至关重要，一定要盯住。否则汤会腥，肉不香。