原料

春笋: 250克， 雪菜: 50克， 里脊肉: 50克， 胡萝卜: 20克， 大蒜: 5克， 葱: 5克， 盐: 5克， 白糖: 3克， 料酒: 10毫升， 色拉油或猪油: 15毫升

步骤

1菜肴全部所需原料

2将笋剥去外衣

3将笋的根部质地偏老部位切掉

4将笋切成长方片

5里脊肉改刀切丝

6雪菜洗净切碎

7菜肴全部用料

8将笋片入锅中焯水至断生

9净锅加入色拉油或猪油烧热，加入里脊肉煸炒至变色

10将焯过水的笋片加入，再加大蒜片、盐、白糖炒制

11加入雪菜继续炒制

12最后加入胡萝卜片、葱段炒拌均匀即可出锅

13成品图

小技巧

春笋的出笋期一般在2月上旬~4月上旬，这段时间食笋是最为新鲜，一般选择好的春笋应注意以下几点： 一看笋壳，以嫩黄色为佳； 二看笋肉，颜色越白则越脆嫩； 三看笋节，节与节之间越是紧密，则其肉也就越为细嫩； 四看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩； 五看芽花，春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄则为优质春笋； 六看根部，四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，味道极佳； 七用指掐，用手指甲轻轻的掐笋肉，如可以深深掐出印痕即是优质嫩笋。