【意呆大爷】茴香根红椒糖醋鱼 Grey Mullet on Agrodolce of Fennel and Red Peppers

原料

鲻鱼: , 茴香球茎: , 红柿子椒: , 蒜: , 刺山柑: , 辣椒: , 橄榄油: , 柠檬汁: , 白葡萄酒醋: , 糖: , 茴香叶:

步骤

1中火烧热锅,放3大勺橄榄油,加一大勺刺山柑、3瓣蒜和半个辣椒(较长的不太辣的)炒香,辣椒用成熟一些的炒后会有烟熏味,不用切碎,否则太辣会破坏酸甜味。加1.5个茴香茎(切块)和1个红柿子椒(切块)翻炒,放一边自己加热

2500g鱼去头去尾后斜切几刀,另起一个不粘锅,垫一张油纸,锅烧热,鱼两面抹上橄榄油和盐,放油纸上煎,翻面后淋一点橄榄油和半个柠檬汁继续煎

3茴香红椒的锅里加7大勺白葡萄酒醋、1.5大勺糖和一点盐,搅匀后让醋自己蒸发一会儿

4茴香红椒块取出铺在盘底,锅里多余的汁淋鱼上再煎几秒钟,然后装盘,装饰茴香叶


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