牛肉/鸡腿/猪耳朵/猪蹄等等肉类: ， 素菜自选: ， 香料包:丁香1粒，桂皮2段，山奈2片，草果1个，八角3颗，香叶3片，陈皮2片，甘草1片，小茴香一小把，花椒一小把: ， 干辣椒: 按个人口味适量， 酱料:生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，甜面酱1勺，（家里有瓶装卤水汁的话也放一勺）: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 香菜: ， 油辣椒: ， 麻油: ， 油炸花生米:
1推荐荤菜:猪耳朵，牛肉，五花肉，鸭肠，毛肚…… 推荐素菜:韭菜，娃娃菜，金针菇，油豆腐（油果），千张，香干，藕，土豆……
2鸡腿加几片姜、几根葱、一勺料酒，冷水煮开，焯水
3焯完水的鸡腿，加葱结，姜片，放入一锅冷水，煮开
4煮开后撇去浮沫，加入香料包、酱汁、干辣椒（剪成两段），少许盐。最小火煮一个小时（保持汤微沸腾的状态）
5藕切成几大节，熟鸡蛋剥壳，处理好的鸭肠（见小贴士）和一头剪开的毛豆，放进去继续煮20分钟。关火，泡几个小时。 我是中午煮的，泡到晚上就非常好吃了。 藕泡好后取出，切片，和素菜放在一起待会回下锅。
6素菜切好后，放进卤水里面煮熟（5分钟），就可以捞出了。
7加油辣椒、蒜末、葱花、香菜，加一勺卤水，拌匀。有油炸花生米的话就一起拌进去。还可以根据自己口味加麻油。 蒜末和油辣椒都要放多一些好吃呢！
8最好吃的是卤出来的鸡腿啊！直接捞出来放到饭上面，浇一勺卤汁，放上油豆腐和卤蛋。以前吃沙县小吃最爱鸡腿饭，做出来一模一样的味道，没买到豆腐干就用油果代替，吸满了卤汁超棒的！卤蛋也超好吃不过还在锅里时就已经被我吃掉了?
鸭肠的处理比较复杂，首先要用盐搓很多遍，再拿清水多次洗净，然后再和鸡腿一起焯下水。