辣椒炒辣椒(姥爷做过的菜)

原料

青红辣椒: 辣椒的品种辣度,自己任选, 姜末: 少许, 大葱(葱白部分): 1至2根

步骤

1家里有的辣椒我全都用上了,爱吃辣的可以选螺丝椒或者二荆条(辣疯你)喜欢吃葱香的可以多放葱,不喜欢的可以少放或者不放,但是我觉得缺点味道

2辣椒和葱各种剁碎,我用了手动料理机,简单转几圈就磨碎了,我用了两根大葱,准备一点点姜末

3少许油烧热,先炒香姜末,然后把辣椒碎和葱碎一起下锅,大火随便炒,加适量盐调味就ok

4如果炒辣椒的时候出水比较多,建议不用收汁,多余的汤汁盛在其他碗里备用,可以用辣辣的汤汁拌面,或者做个酸汤肥牛什么的~

5★很重要的更新补充: 姥爷做炒辣椒用的是放了几天的辣椒,辣椒水分挥发后会有点蔫蔫的缩水状,但不是干辣椒哦→看下对比图→→→ 用这样的辣椒炒基本不出水;如果讲究现买现做,就用新鲜辣椒,参考步骤4~

6家里有没吃完的辣椒,放的有些蔫蔫的,然后又做了一次,大火炒,证明确实不出水

7这碗是不出水的炒辣椒,里面添了点咸菜丁,可以加饼饼馒头~加咸菜炒的时候不用放盐,直接干炒,现放辣椒炒香再放咸菜或者榨菜都可以~

小技巧

关于盐量:按照辣椒和葱的分量,适量一些盐就够了,不需要放很咸,盐只是调味和激发辣椒的辣度,后期辣椒酱如果用于拌面或者其他饭菜里,你还会加别的调料,小心会过咸


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