糯米: 500克, 安琪儿酒曲: 2克
1糯米称重500克,淘干净,泡半天,注意:现在这个季节放在外面泡没问题,热了要放冰箱里泡哈~~
2糯米最好选用圆糯米,细长的糯米比较难蒸熟,若要选用长糯米,蒸的时间需要延长
3糯米泡好后,准备上锅蒸,锅里水要加足,因为蒸的时间较长,我水正好加了半锅,边烧水,边将纱布打湿,铺到蒸格上
4糯米淘了后倒入蒸格中,铺平
5水开后,将蒸格放上,一直大火蒸15分钟后,在糯米表面整个再淋一遍开水(若不加这次开水,蒸好后表面会比较硬,最后做出来的醪糟这部分会有硬心),再大火蒸15分钟,可以开盖尝一下糯米熟没有,若没有熟可以再蒸,我买的糯米蒸半小时是ok的
6蒸熟的糯米出锅,放到自然冷,这个过程注意糯米不要沾到生水
7将所有用到的器皿用开水烫一遍,主要是为了不碰到生水,以免发酵变成发霉…然后称出2克酒曲(这一包8克,可以做4-5斤糯米)
8盅里加30度左右温水,可以尝一下,就是略有温度的感觉,将酒曲放进去搅匀,注意,水不要太多,宁愿开始少一点,后面不够再加都可以,因为发酵会出水…我这个图片水多了点…
9糯米加到水里
10戳一戳
11所有糯米装入,若开始水少了的,搅一搅后可以再加点水,(我这个水略多了,后果就是味道会淡,我后面添了酒曲…)然后中间戳个孔排气,注意水多了孔会塌…所以宁愿开始水少一点,后面再加!!只是搅拌略微困难,不嫌麻烦的可以用个大点儿的盆盆搅了再倒进去
12盖盖子
13入米酒机,ok,36小时后就可以吃新鲜的米酒了~~
14新鲜米酒出炉,注意轻轻取出来,放到一边,等凉到自然冷,这个时候轻拿轻放,不要震,不要搅,不要装瓶,总之就是,冷之前不要动,否则后面容易酸!!!!
15放置两小时后已经冷了,尝一口,好好吃,装瓶~~若嫌味道淡了不够甜,装瓶后室温保存,会持续发酵,可以过几天开瓶尝尝是否达到自己理想甜度,若达到,就放冰箱保存,否则会越来越狠,就是酒味会越来越重,甚至变苦…持续发酵中,若看到表层起一层白霉,不用担心,正常的,白霉没有毒,这个霉就是发酵的东西,可以把上面一层白霉轻轻揭去,醪糟是完全没问题可以吃的~~
16醪糟做好了,可以来碗醪糟红糖蛋,或者醪糟汤圆,冰冻醪糟水,才开始做出来的醪糟最棒的当然就是生吃了~~
1.糯米时间泡足,否则不容易蒸熟,注意选择糯米种类,圆糯米适合做醪糟,长糯米适合做阴米 2.蒸的时候注意蒸到一半要开锅表层淋开水,否则容易出现硬心 3.所有做醪糟用到的器皿需开水烫过,不沾生水 4.酒曲不要贪多…否则做出来吃不下去…太甜或者太狠 5.醪糟做好后冷却到室温再装瓶,否则容易酸 6.达到自己理想甜度后放冰箱保存