原料

土豆: 1个， 辣椒粉: 1汤勺， 胡辣油（辣椒和花椒一起炸出的油）: 1汤勺， 蒜油: 大半勺， 花生碎: 1汤勺， 芝麻: 1汤勺， 香菜: 适量， 葱: 适量

步骤

1准备材料

2土豆去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。 » 不要切太大块，不易炸熟；也不用切太小，不然就是薯条啦。

3油温烧至8成热，然后放入图否转小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。 » 8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮，这样不易吃油。因为图否不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸糊。判断熟不熟可以用筷子插一下。

4炸好后沥一下油。

5第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。 » 通常复炸是为了让食物表皮更香脆，不易回软。借助漏网之类的工具，炸东西更便利。

6炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。 » 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，带着麻辣味；蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候，保持低油温，慢慢炸出香。

7这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，这种辣椒香气浓郁，很适用用来制作辣油、辣椒面。

8让每一块都裹上调料们~

9最后表面撒上葱花和香菜末。

小技巧

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