玛德琳(魵泽信次版本)

原料

溶解的无盐奶油(黄油): 800g, 低筋面粉: 620g, 全蛋(带壳): 800g, 泡打粉: 22.5g, 香草油: 少许, 细砂糖: 650g, 柠檬皮磨泥: 2个

步骤

1把细砂糖、柠檬皮放入容器,用两手摩擦产生香气

2加入一起过筛的低筋面粉和泡打粉,用橡皮刮刀或者手来混合

3移到搅拌盆,一口气加入打散的全蛋,用低速的电动打蛋器搅拌均匀。

4*粉是先和细砂糖混合后才加全蛋等水分,如此较不容易结粒。

5用橡皮刮刀把搅拌盆周围刮干净后,改用打蛋器,分三次加入放凉到60~70°C的溶解奶油混合。 *要犹如在水中加油一般,必须一点一点加入混合,否则蛋糕无法膨胀。

6最后加香草油增添香气,置于冰箱冷藏一晚。

7冷藏一晚后拿出装入裱花袋。

8挤入模具中,8分满,放入上、下火都是230~240°C的烤箱。

9先烤约3分钟,面糊周围有焦色,正中央仍是液体的状态,移到180°C的烤箱,继续烤15~20分钟。 (根据经验,这一步如果之前没做过请一定注意烤箱里面糊的状态,我换了新烤箱,烤到这个状态大概不到2分钟就好了,然后接着我大概再烤10分钟就完成)

10拿掉模具,放在网架上冷却。


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