原料

带鱼: 1条， 鸡蛋: 1个， 面粉: 40g， 芡粉: 25g， 糟辣椒: 30g， 葱: 适量， 姜末: 10g， 蒜末: 10g， 料酒: 10ml， 生抽: 5ml， 盐: 2g（码味用）， 鸡精: 5g， 陈醋: 3ml， 白糖: 3g

步骤

1带鱼宰杀洗净切4厘米左右的块，码味（料酒+1g盐+鸡精+生抽）腌制十分钟以上

2取1个鸡蛋40g面粉20g芡粉加适量水调成全蛋糊（注意不要调的太稀，不然挂不上糊）把腌制好的带鱼放入全蛋糊内裹上蛋糊

3锅洗净入油，油温五成放入裹好蛋糊的鱼炸至金黄捞沥备用

4锅留底油，下姜蒜末炒香，再下糟辣椒炒香，加水烧开，把糟辣椒渣子捞出，放入带鱼，调味（鸡精+生抽+陈醋+白糖，因为糟辣椒有盐，所以盐看情况而加）

5转小火烧3—5分钟，把带鱼捞出摆盘，将锅内的汁勾薄芡，把芡汁淋在带鱼上，撒上葱花即可

小技巧

糟辣椒有咸味，生抽有咸味，所以调味的时候盐视情况而加，炸的时候油温不宜太高，否则会造成外焦里生的情况，烧的时候大火烧开就转小火，不然糊会脱落。