原料

茄子: 7个（选个头儿小点的茄子）， 猪肉末: 50克， 大蒜: 5瓣， 香菜: 量， 李锦记老抽: 2大匙， 生抽: 4大匙， 精盐: 1+1/2小匙， 糖: 1大匙， 米醋: 1/2小匙， 五香粉: 1小匙， 鸡精: 1小匙， 料酒: 1/2小匙， 清水: 约1碗， 水淀粉: 少许（也可不加）

步骤

1茄子洗净后用毛巾擦干上面的水分，而后在茄子表面深划一刀（不要切断）

2取一个小碗，除水淀粉、料酒以外的所有调味料混合在一起，调匀待用

3大蒜切成蒜末，猪肉末用料酒腌制一下

4平底锅倒少许玉米油，把茄子整个放入锅内煎制一下，待茄子皮略微变硬变焦,茄子到七分熟即可取出

5再倒入少许玉米油，下入猪肉末炒香，加入蒜末，把煎好的茄子再次放入锅内

6倒入调好的酱汁，改小火，盖上锅盖焖8—10分钟

7倒少许水淀粉即可出锅，再茄子上放少许香菜装饰

小技巧

1.在茄子表面深划一刀是为了更好的入味。 2.用汤汁拌米饭吃的话，水淀粉可不加。