原料

瘦肉: 300克， 青菜: 4颗， 金针菇: 适量， 冬瓜: 适量， 郫县豆瓣酱: 3汤匙， 料酒: 1勺半， 淀粉: 1勺半， 鸡粉: 1汤匙， 盐: 半勺， 鸡精: 少量， 干辣椒: 6个， 花椒: 20粒， 葱: 适量， 姜，蒜（切末）: 适量， 生抽: 1茶匙， 糖: 1茶匙， 胡椒粉: 适量， 蛋清: 半个

步骤

1瘦肉切片，要注意厚度

2放淀粉，鸡粉，生抽，料酒。蛋清，盐，胡椒粉，加少量水腌制肉片

3锅中放油，把配菜（除青菜）倒入，快炒几下，加入适量水，煮开去生后放青菜，捞出（烫菜水不要倒掉，留作汤汁）

4锅子烧热放花椒，干辣椒，炒出香味，关火后放在碗中碾碎

5放油烧热后，下豆瓣酱，姜末，炒出红油后放葱段，然后放前面的烫菜水

6放味精，白糖，（郫县豆瓣酱较咸），然后放肉片，1-2分钟既可，然后倒在配菜上，然后放姜末之类，然后烧热一碗油左右，淋在上面，OK！