原料

黄花鱼: 一条， 豆鼓: 适量， 小米椒: 少许， 蚝油: 少许， 脆皮炸粉: 适量（干淀粉也可以）， 盐: 适量， 高度白酒: 少许， 白糖: 少许

步骤

1黄花鱼洗净，仔细除去鱼腹部的黑膜，否则成品会很腥

2之后擦干鱼身上的水分，加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟

3将腌好的鱼再次擦干水分，裹上一层脆皮炸粉（或者用干淀粉代替），轻轻抖去表层的多余粉末，然后放入烧至五成热的油锅中，炸至两面金黄

4另起一锅，加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味，然后加入两勺蚝油，一杯清水，中火烧开，加入一勺白糖、适量鸡精调味

5最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上，或者将鱼再次下锅烩一下即可

小技巧

1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择，对于初次操作的朋友比较适合，也能适当减少腌制时间 2.当然也可以用普通的干淀粉代替，效果都差不多； 3.对于酥炸类食物，特别是海鲜，在腌制时添加适量的高度白酒，既能解腥又能增加海鲜的香味，是很不错的办法； 4.酱汁可以根据自己的口味适当调整，或者选用超市卖的半成品酱汁，稍微加热就能食用，能节省很多时间