豆角卤面➕“滚蛋”汤

原料

细面条: , 长豆角: , 五花肉: , 葱姜蒜: , 八角: , 油: , 盐: , 鸡精: , 老抽: , 生抽: , 料酒: , 蚝油: , 白糖: , 鸡蛋: , 番茄: , 芝麻香油: , 醋:

步骤

1蒸锅加水,细苗条入锅蒸十分钟

2炒卤:豆角切小段,五花肉肥肉切块,瘦肉切丝(料酒、盐、老抽腌制)。热锅凉油(油要大)入肥肉块,慢炸出猪油,炸干的肥肉捞出。油中入白糖一勺,至变色冒泡,入腌好的瘦肉丝翻炒,入八角、葱姜蒜爆香,入豆角翻炒,加适量盐、鸡精、十三香(选放)、生抽、老抽、蚝油,翻炒,加水煮至豆角烂透!(汤汁颜色一定要重,味道略咸即可)

3拌面:蒸好的面条入盆,慢慢的加卤汁,搅拌,使每根面条都沾上卤汁即可,加豆角肉搅拌均匀。(剩余的汤汁和菜备用)

4入蒸锅继续蒸!剩余的菜,一层面条一层菜!铺好!蒸十五分钟左右(时间自己把握下哦)

5剩余的卤汁加水煮开,番茄切块入锅煮,鸡蛋两只打碎入锅成蛋花即可!尝甜咸,适中关火,加芝麻香油和醋(根据自己口味添加)。

6盛出开吃!

小技巧

炒卤汁油要多一些哦,这样面条蒸出来很软很入味! 卤汁颜色要深这样面条色泽才会有! 卤汁要略咸的这样面条才有味道,不然面条蒸出来会甜没味!


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