香辣牛排骨

原料

排骨: 两根, 丁香,草果,桂皮,大茴,小茴,: 适量, 香叶,白蔻,八角: 适量

步骤

1牛排冲洗干净,要用比较多的水,浸泡至少一个小时,中间要换水,尽可能把血水泡出来。

2水八成热的时候放入控干水的牛排骨,开大火,仔细把血沫都打完,保持汤清澈。

3再次滚开,放入香料包(第一次用的香料包 卤料不需要一直泡水里面煮,煮出香味,闻到比较浓郁的香味了就要捞起来) 否则味道会过重。

4然后就开小火,慢慢煮,牛排骨用抓捞能抓动就好了,不要太烂了。牛排可能七成。因为后面都还要制作

5捞出来放凉,码味(这个非常关键,以前我都不知道还要这样操作的),特别是牛排骨,如果不码味,后面就可能出现,排骨不进味,汤咸了,这个一说大家估计都明白,应该都遇到过这个问题。码味就是盐,黄酒,生抽,味精,盐的分量不要过多,后面制作的过程还会放很多带咸味道的调料。

6锅烧热,放很多油,转小火,依次放入八角(很少的分量,我放了大概半颗),桂皮,很少的分量(小小的两三片),大蒜籽,姜片,干花椒爆香

7放适量的老抽上色(我还同时家了点东古一品鲜)。多炒炒,到外表焦黄,加入泡水了的干辣椒(放整个的最好,段,丝都容易最后炖出来不太好看了)。加入前面卤制时候的牛肉原汤,大火烧开了转小火,熬一下,然后转大火收汁,放点蚝油,孜然粉,鸡精,花椒油,试试味道了就可以起锅了。


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