鲜肉酥皮苏式月饼

原料

猪肉馅加榨菜末: 200克左右, 面粉: 150克, 白色猪油: 50克, 砂糖: 10克, 纯水: 40-50克, 低筋粉: 100克, 白色猪油: 60克

步骤

1馅料 猪肉酱按照自家喜欢的口味先调好味道,我放了榨菜碎。总重量200克左右 肉酱按照每个20克揉成团子,冷冻。 (肉酱里千万不要按照网上的各种十三点方子放很多水搅拌,这是做酥皮饼,又不是灌汤包子)

2水油皮 面粉150克 猪油50克 砂糖10克 水40-50克(面粉吸水率不同看情况) 揉成光滑面团,最好用机器揉20分钟,搅拌成筋道的面团 面团分成10个剂子 大约25克左右一个剂子。盖上保鲜膜静置

3油酥 面粉100克 猪油60克 揉成油油的面团后分成10个剂子,大约16克一个剂子。盖上保鲜膜静置

4将水油皮擀成圆饼状,像包汤圆一样包住油酥团。 包好盖上保鲜膜静置十分钟

5取一个剂子,擀面杖擀成长条状,卷起来

6卷好的剂子,再一次擀面杖擀成长条状,卷起来。 卷数要多,酥皮层就多。

7把卷好的剂子盖保鲜膜静置十分钟 长条形的剂子直接擀平,一开始擀面杖擀出来是方形的,努力擀成圆形,饺子皮一样。 包肉馅,像包汤圆一样收口

8包好的月饼收口朝下排列在烤盘 开烤箱预热180度 点花型红印章时,没有经验,一开始糊了四个饼面,点到后面有点感觉了 烤箱中层 上火180度30分钟,下火170度

小技巧

剩下的月饼放保鲜盒内冷藏,吃前烤3分钟最佳,或者平底锅烘一会,千万不要进微波炉加热,酥皮会缩起来。


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