水油皮配方: 12只月饼的量， 水: 56克， 中筋面粉: 200克， 猪油: 80克， 糖粉: 35克， 油酥皮配方: ， 低筋粉: 130克， 猪油: 68克， 馅料: ， 虾仁馅(大虾，胡椒粉，盐老姜，料酒): 250克， 芝士碎: 250克， 蛋黄: 一个， 芝麻: 若干
1把水油皮和油酥皮揉和好(各自把所有配料放在一起，揉匀了就行。水油皮基本要揉到三光:盆光，手光，面团光。油酥皮只要均匀了就行。)。揉好后用保鲜膜包好，醒面1小时(常温即可，夏天油酥皮要醒30分钟后放冷藏，否则就是一摊湿面，捏不起来)
2把水油皮和油酥皮分成12份，如果天气干燥分好后就放在保鲜袋里，用一个拿一个，这样就不会干掉。
3把水油皮压平，包入油酥
4包口朝下
5压平
6用擀面杖擀成长条状
7向前卷起
8卷成条状，竖着放，再擀成长条状
9向前卷起
10卷成球状，两边按进去，平面朝上
11擀成薄皮
12放上芝士碎，稍微用手掌压压平，可以多放些，我这张照片放的量略少了。
13放上虾仁馅(我买的是南美大虾仁，去肠的那种，方便些。虾仁和老姜剁碎，放入盐，胡椒粉，料酒抓捏均匀即可)
14包起来，收口处再放点芝士
15收口朝下，漂亮了，做好的先拿保鲜膜盖一下，否则容易干
16全部做好(烤一盘的量)刷上蛋黄
17刷匀哦！
18撒上芝麻(其实白芝麻好看，但我家只有黑芝麻了)
19放入预热好的空气炸锅，170度，先烤10分钟，翻个身(否则表面颜色很深)，再烤15分钟，共计25分钟。烤箱的话是180度23分钟即可
20一种是芝士大虾月饼，一种是芝士大虾蛋黄酥。
21还能拉丝，就是芝士放少了，拉的不多
一定要乘热吃，第二天吃的话记得微波炉转1分钟，或者烤箱烤2分钟。