紫薯土司

原料

金象高筋面粉: 300克, 紫薯泥: 150克, 水: 130克, 鸡蛋: 38克, 盐: 4克, 酵母粉: 4克, 奶粉: 15克, 白糖: 36克, 黄油: 30克, 椰丝: 表面装饰

步骤

1紫薯去皮,切块,放碗内,进蒸锅蒸20分钟左右至熟

2用筷子插紫薯,要是能轻松插透就说明熟了,晾凉

3用筛子将紫薯过筛

4称过筛的紫薯泥150克

5将除了黄油之外的材料放入面包机内

6启动面包机和面功能,和面15分钟

7将黄油丁放入面包机内,启动面包机标准面包模式,浅色,750克。如果机器火力大,可以在面包桶外包锡纸。和面完成,用刀切下一小块,检验面团是否达到完全状态

8面包程序工作至一发完成1:40分钟,将机器暂停(一个暂停15分钟,整形完不成可以再按一次),将面团取出,用擀面杖擀压,排气

9将其均分成6块,滚圆

10取其中一个面团,用擀面杖将其擀成长椭圆形

11底部用手将其搓薄

12自上而下卷起,接口处捏紧,6个全部完成,用保鲜膜盖起来松弛。取其中一个搓成长条

13卷起,自中间掏出

14整形成为花型

15其他均如此操作,放入面包桶内,取消暂停,继续工作

16二次发酵完成,表面刷蛋液

17撒椰丝装饰

18烘烤完成。(可以视上色情况决定是否提前关闭)将面包取出,在烤网上面晾凉,装入保鲜袋,第二天会回软不少,如果继续放外面,第二天会风干,影响口感

小技巧

1、紫薯蒸熟,过筛,可以使其更加细腻,美观。 2、紫薯水分含量不同,所以要酌情添加,面团比较软,可以预留少许的水分,慢慢看情况添加。 3、如果不用面包机,可以整形后放烤箱烤盘内烘烤。 4、我4月初做这款面包,当时的温度和湿度都较之现在略低。 5、机器自带暂停功能,可以在机器设定的一次发酵完成后,暂停机器开始整形,15分钟不够,就再次按按暂停键延长,完成整形,取消暂停继续工作即可。 6、表面装饰我一般会选择比较简单的类型,随意撒上去,也就为了好看而已,没有椰丝,可以撒芝麻、杏仁等代替。 7、烘烤时要看机器火力大小,如果机器火力大,烘烤的面包皮厚,可以在桶外包一层锡纸,或者提前关火取出。 8、面包取出,晾凉,要装入保鲜袋保存,这样会回软,而防止干硬。


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