排骨: 1斤， 冰糖: 20粒， 浙醋: 与冰糖量相仿， 姜、蒜: 可多些， 八角: 1颗， 盐: 适量， 生抽: 适量
1排骨焯水、抹生抽腌制20分钟
2轻煎一下。锅内多放油，把腌制好的排骨下锅煎至表皮紧致，想吃焦的多煎一会儿。
3炒糖色。锅内留少许油，放入20粒冰糖，先大火，冰糖快化完的时候关小火，等到完全融化，成深色的时候，快速放入排骨，开大火快速翻炒，都裹上糖色之后，关小火。
4看看这个糖色还是蛮成功的哦。。
5同时加入开水，刚刚没住排骨即可，放入跟冰糖一样多的香醋，最好用南方醋，山西陈醋不行。生抽2勺调味，姜蒜八角也入锅煮。其实也可以放一个土豆吸吸油，也会很好吃的。
6大火煮开后，盖上锅盖，关小火，煮15分钟左右，用筷子可以扎透，或者尝一口肉软烂了就行了。放入适量的盐。再开大火开始收汁儿！
7收汁儿一。
8收汁儿二、
9收汁儿三。快收完了，我没有全收完，为的是留一点点糖醋汁，蘸馒头吃！木哈哈哈！或者是有炒的花菜什么的也可以蘸着吃！
10装盘了。我这个都是大排和脊骨，看起来不怎么好看。切的葱花和白芝麻忘记放了，因为赶紧就吃起来啦！
我用的是冰箱里放了好久的排骨，如果换成小排效果会很好的。切的葱花和白芝麻忘记放了，因为赶紧就吃起来啦！这是第一次炒糖色成功，之前都失败鸟，哈哈哈~没有放老抽，颜色很深哦！