带皮三线肉: 一斤， 黄豆: 半斤， 八角: 一个， 桂皮: 指甲盖大小， 白糖（冰糖）: 少许， 酱油: ， 姜: 少许， 蒜:
1黄豆泡水，大火煮10分钟
2三线肉切成2cm*2cm大小，备用；大蒜剥皮备用；
3高火将油烧热，加入适量冰糖\白糖，中火熬至糖充分融化，并起泡熬出焦糖色，（这一步是红烧肉颜色好看的重要步骤）
4倒入切好的三线肉，大火爆炒2分钟（充分爆油才回肥而不腻）
5倒入酱油（约2汤匙，不需要太多，染色用），姜拍碎加入锅中，大火翻炒，至肉呈酱色
6加入桂皮、八角；一碗水，大火煮一分钟
7倒入煮好的黄豆，加水至完全淹没食材，大火至煮沸，关小火，熬煮3个小时（这个步骤肉会被冲掉颜色，这个没有关系，熬煮以后颜色就出来了）
8加入大蒜，继续熬煮一个小时，大火收汁即可（期间可以尝一下咸淡，如果甜了或者淡了就加酱油）因为夜间拍摄打了散光，颜色不太好，实际颜色会更深一些
1.熬糖很重要，同样的方法适用于梅菜扣肉等需要上色的菜品 2.糖不宜太多，不然会偏甜 3.要肥而不腻，必须充分爆炒 4.咸淡需自己把控，酱油一点一点的加 5.大蒜不宜下得太早，起锅前半个小时最宜 6.黄豆必须提前泡，不然会煮很久都不烂 7.必须小火慢慢熬，大火和高压锅做出来的，是没有这么香滴，不求速成，但求味美。不必守着，放心做其他事好了