原料
蒜: 1整头, 大葱: 少量, 姜: 数片, 香叶: 数片, 耗油: 适量, 酱油: 适量, 清酒: 适量
步骤
1青蟹(对应的母蟹叫膏蟹),一定要活的,最好是南宁的,比较干净。
2宰杀青蟹,需要点技巧。不用解开绳子。从反面中间位置,一刀切进去,不要切到壳,当场毙命。
3把后盖去掉,蟹钳拧下来,洗净外面。
4借着刚才切开的缝,把两侧摆出来。去掉腮,洗净。
5清洗完成就这样。
6如果比较大的青蟹,可以中间劈开一刀,一只蟹分四块。
7蟹钳最好砸裂。至此,蟹就准备好了。
8把蟹肉外露的部分裹上面粉。
9包括壳的内侧面。
10热油,把蟹都炸一遍。
11炸至变红。
12蟹壳和蟹钳也炸一下。最后都捞出来备用。
13一整头的蒜压成泥。
14加入生抽和耗油,耗油多一点。
15再加入清酒。搅匀备用。
16重新起锅,煸炒姜片,葱,香叶。
17把炸过的蟹放进去炒。
18倒入混好的蒜泥酱。
19反复翻炒,待清酒基本蒸发掉即可。
20然后就可以出锅装盘了。