蒜香炒肉蟹 Garlic Mud Crab 0

原料

蒜: 1整头, 大葱: 少量, 姜: 数片, 香叶: 数片, 耗油: 适量, 酱油: 适量, 清酒: 适量

步骤

1青蟹(对应的母蟹叫膏蟹),一定要活的,最好是南宁的,比较干净。

2宰杀青蟹,需要点技巧。不用解开绳子。从反面中间位置,一刀切进去,不要切到壳,当场毙命。

3把后盖去掉,蟹钳拧下来,洗净外面。

4借着刚才切开的缝,把两侧摆出来。去掉腮,洗净。

5清洗完成就这样。

6如果比较大的青蟹,可以中间劈开一刀,一只蟹分四块。

7蟹钳最好砸裂。至此,蟹就准备好了。

8把蟹肉外露的部分裹上面粉。

9包括壳的内侧面。

10热油,把蟹都炸一遍。

11炸至变红。

12蟹壳和蟹钳也炸一下。最后都捞出来备用。

13一整头的蒜压成泥。

14加入生抽和耗油,耗油多一点。

15再加入清酒。搅匀备用。

16重新起锅,煸炒姜片,葱,香叶。

17把炸过的蟹放进去炒。

18倒入混好的蒜泥酱。

19反复翻炒,待清酒基本蒸发掉即可。

20然后就可以出锅装盘了。

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