原料
猪蹄: 1只， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 姜: 一大块， 蒜头: 一个， 八角: 3颗， 陈皮: 一块， 香叶: 2片， 红糖: 一勺， 香菇: 5朵
步骤
1所有材料准备妥当，洗净猪蹄及各种配料，香菇陈皮泡开。
2猪蹄洗净，冷水上锅放入猪蹄，倒入料酒，开火煮开，焯去猪蹄的血水，倒入料酒去腥提味。
3煮沸即可关火，边上腌制叉烧中，别流口水哦，哈哈哈
4煮沸的猪蹄倒出，用凉水清洗干净，晾干水分。
5干干净净哦
6鹅妈妈锅预热后转小火，倒入洗净的猪蹄，中小火逼逼水分。
7锅里无油无水，煎到猪皮两面微黄，有点微焦的感觉，这样的猪蹄卤制好皮是肥而不腻，口感非常好的。
8这会调大火倒入料酒，多一些都无防，酒香味好浓。转中火；盖上锅盖焖一分钟。
9揭盖翻炒均匀，倒入蒜，姜，香菇。
10倒入红糖
11倒入生抽
12倒入落过猪蹄的水
13大火烧开转小火，盖上锅盖，等卤汁煮开后，品尝一下咸，淡，甜度，咸了加水，淡了加酱油，不够甜加糖。切记，烹饪的最高境界是适合自己就是最美味的，所以我的菜谱里的调料均为适量。
14小火慢卤
15中途记得翻面，让猪蹄颜色及味道更匀更入四小
16以往做卤水我会选用砂锅，自从用了这口无涂层的鹅妈妈锅，家里大大小小10几套砂锅全打入冷宫。
17小火焖煮了40分钟的猪蹄，用筷子轻松插入，已达到我要的度了，这一步可依自己所需的口感去调整适合心时间，软硬自己把握。
18完美
19来一份颜值爆表的汤
20有凤梨养生机15分钟帮忙搞定
21猪蹄切块装碟，洗口水了没，不急哦。
22上碟摆盘，跟上蘸料
23配上一碟蒜蓉醋，它是潮式卤水的灵魂
24世上 唯有爱与美食不可辜负，为爱的人一日三餐，我乐此不疲。
