原料

猪蹄: 三只， 八角: 10颗左右， 花椒: 一小把， 蒜: 5-10粒， 姜: 10片， 红干椒: 20-30根（视个人喜辣程度）， 冰糖或砂糖: 15块左右（视个人喜甜程度）， 料酒: 四大勺， 生抽: 两大勺， 老抽: 一大勺， 蜂蜜: 适量， 沸水: 一壶

步骤

1猪蹄处理干净（刮毛、火烧）之后和一半姜片下凉水锅去腥。 煮沸撇沫。 盛出备用。

2姜、蒜、八角、红干椒、花椒下油锅爆香，倒入猪蹄翻炒，至皮微焦黄，整体无血色即可。 盛出备用

3炒糖，炒至变色、融化、冒泡。 图里是刚刚开始炒时糖的样子。

4图里的糖刚开始融化。等全部没有固体，颜色再稍微深一点就行。 注意 1火一定不能大 2一定得炒化了不然没法上色 3一定不能炒糊，否则就会发苦。 总之就是自己琢磨，实在炒坏了就倒掉重炒，总不能为了这点糖影响了肉！ 实在掌握不住你就放弃吧，放弃上糖色，只拿糖调味，放到第7步一起完成。

5下猪蹄上糖色

6生抽、老抽、料酒以2:1：4（差不多就行了）的比例调制。等搪塞上的差不多了倒进锅里大火稍作翻炒入味。

7上一步稍微炒一下即可，千万别时间长，酱汁吸收和会发的太快最后会影响味道。 然后立刻倒入煮沸的开水（一定不能用凉水），没过所有猪蹄。 煮开后转小火。 如果第4步没上糖色，那等下糖且估摸着糖融化了，搅拌均匀了再转小火。

8小火40分钟，尝味道，可根据你舌头的反馈选择一下几个步骤 1，觉得太辣把辣椒、姜片捞出来 2，觉得不够咸就稍微加一点点盐，因为后面收汁的时候味道会变得更重。 3，觉得不够甜不用管。

9再小火40分钟。 时间不固定，前面40分钟已经熟了，这里根据个人喜好把握。喜欢吃稀糊烂的就多来。

10转大火，收汁。 收到一半的时候加蜂蜜，以此提高猪蹄的色泽。 刚才觉得不够甜的可以多加一些。

11出锅。 开始对着要洗的锅碗瓢盆和吃相难看的媳妇发愁。

小技巧

谁要用开水 上糖色这步充分但不必要 收汁前不用加太多盐