原料

里脊肉: 适量， 香菜: 适量， 鸡蛋: 适量， 水淀粉: 一碗， 葱: 少许， 姜: 少许， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 味精: 适量， 盐: 适量

步骤

1前期准备： 1.里脊切丝 2.葱香切丝 3.香菜切条 4.调制水淀粉 5.取蛋清，蛋黄不要

2挂糊： 1.加入盐和蛋清用手搅合里脊丝至均匀 2.加入水淀粉用手搅至均匀

3制作： 1.放入半锅油，待油至5成热，放入挂好糊的里脊丝，炸均匀变色。 2.里脊控油备用 3.锅里放入剩油，炒香葱姜 4.离火加入少许凉水 5.放适量料酒、生抽、味精、盐调味 6.放入香菜条、里脊丝炒匀

小技巧

1.调水淀粉时，不要搅拌，放在碗里静止，等待自然分解。使用时，抓取碗底自然分解好的部分。 2.搅拌里脊丝时，力气不可太大也不可太小，要搅匀，但不能把里脊丝搅断。 3.里脊肉去筋、肥肉只要瘦肉部分