老面开花馒头之二

原料

面粉: 1000克, 老面: 200克, 黄沙糖: 200克, 水: 350克, 猪油: 2汤匙, 食用碱粉: 6克

步骤

1老面提前几个钟头发起,400克面粉,400克水(也就是面粉跟水的比例是1比1),4克酵母,一抓糖,一起搅拌均匀,盖上盖子,一边静置发酵即可。。

2接下来的步骤就跟平时做馒头的步骤一样一样的了??,除了食用碱以外的所有材料一起搅拌均匀和成团,盆里盖上盖子发酵8到9个钟头(我是头晚上10点左右开始发酵,第二天7点钟起来做)。。

3食用碱加10克左右的玉米油(无味的色拉油都可以)和匀,跟发好的面团一起揣匀,做成自己喜欢的大小剂子,就可以上锅蒸了,开水以后蒸15分钟左右,3分钟左右才开盖拿出来?。。

小技巧

1斤面粉可得880克的面团,做成62克大小的剂子,5斤面粉刚好可做9斤馒头。。做好馒头的坯子后,最好是放置20到30分钟左右再蒸,馒头会更加松软。。


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