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原料
底粥: 2500g, 高汤: 150ml, 虾: 12只, 肉蟹: 4只, 食盐: 适量, 姜丝姜水: 适量, 白胡椒粉: 3g, 小芹菜米: 50g, 香葱: 1根
步骤
1底粥熬好,洁白而糯性十足的白米粥做底。大概30~40分钟可以熬出来备用。
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2选新鲜活蹦乱跳的基围虾。去掉食袋内脏肠线,开背姜丝生抽几点小腌一下
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3蟹的话我用的肉蟹,兰花蟹会更好。这里用的肉蟹,洗干净,刷干净。用几点生抽,姜丝,高度白酒两滴兑水一起小腌一下备用。蟹钳用刀背敲开。蟹的话,对半分就行了,十字分四块也可以。这个随意。
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4白粥装砂锅里加食盐 高汤,白胡椒粉熬开。加入虾蟹。
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5加入本地小芹菜米,西芹一般很粗,也没这么香。
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6再次熬开,虾蟹红通通了,就熟了,起锅,开吃。。不过小心烫手。。
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7细腻微咸而糯糯的粥,搭配海鲜的鲜嫩,芹菜米的清香,白胡椒粉淡淡的辛辣,暖中开胃。再来一碗。。嘿嘿?
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8非常好吃,而且不乱加调料,动起手来。。
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小技巧
虾蟹一定要选鲜活的,腌制的步骤可以省略,看个人喜好。虾蟹下锅后不需要久熬,保证肉质细嫩Q弹。