小鳝鱼: 200g， 盐: 适量， 姜: 适量， 酱油: 一小勺， 花椒: 适量， 大蒜子: 适量， 大蒜叶: 适量， 辣椒面: 适量， 红椒/朝天椒: 适量， 猪油/植物油: 适量
1从市场买回小手指大小的鳝鱼（野生的更佳），用淘米水喂养几天然后用清水漱净。
2准备好所有食材。
3在锅中加入清水煮沸，放入鳝鱼焯一分钟捞出。
4上油锅加热，将焯好的鳝鱼放入锅中炸成盘龙状，可自行控制火候，喜欢脆的就炸久一点。
5加入姜蒜花椒辣椒面翻炒，待炒出香味后加入红椒继续翻炒。
6加盐调味翻炒均匀，将调入酱油的清水倒入锅中，不需要太多，适量就好，多少自己把握。
7最后，放入大蒜叶，搅拌均匀，出锅！