私房手打鱼丸

原料

草鱼蓉: 270g, 盐: 10g, 水: 100g, 玉米淀粉: 60g, 白胡椒粉: 1g, 姜粉: 5g

步骤

1草鱼一条,让师傅把鱼肉两片给我们剔出来,自己回家刮

2徒手刀刮

3刮出的鱼蓉。料理机打出来,反而刺会很难弄出来,口感也差一些

4加入分类

5我手误,把蛋黄打进去了,事实证明没关系

6所有材料加起来后,看到一滩稀泥,很,稀.没关系,顺着一个方向搅,彼此一个方向。搅五分钟,基本成型,然后徒手摔打。

7一边温水,45度左右,给丸子定型。定完型捞出来

8半成品鱼丸

9再一锅清水,煮沸,或者高汤。放下一碗,待它浮起来就好了。

10加入紫菜,一撮盐,虾米,葱花。将高汤冲入以上材料,捞起煮好的鱼丸,即可享用了

小技巧

如果你没有手误,请将水从100g变成115或120g。 鸡蛋就是普通50g左右鸡蛋就可以了。 鱼丸稀稀的,一定要用手上劲。如果你用比我现在多一倍的材质,还可以像大功夫拳一样的,真正打。但是打之前也要记住,现顺着一个方向上劲 有朋友说不理解摔打:就是上劲后能成行,然后就能像抓面团一样,抓起来,再摔到盆里


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