鲈鱼: 1条， 青椒: 1只， 洋葱: 1只， 小香葱: 20根以上， 生姜: 6片， 香菜: 8丛， 豆瓣酱（或者郫县豆瓣酱）: 60g， 生抽: 50ml， 香醋: 20ml， 大蒜: 1头， 锡纸: 2大张， 大号平底煎锅: 1只
1洋葱一半切碎 一半切丝 姜、小香葱、香菜、大蒜、青椒都切细小的丁
2鲈鱼洗净后，擦干水分，表面划刀，我感觉我的划刀有点太密集了，（车祸现场1 吼吼，划刀太密集的后果就是鱼特别容易碎）我是1厘米划了一刀，妈妈们可以试试两厘米一刀，然后切断肋骨，让整条鱼趴在盘子上，这时候用盐和花椒粉以及料酒腌制起来，待用。有条件的可以挤一点柠檬汁在上面，去腥效果更好。
3锅中倒油后炒香一半的洋葱粒儿 ，加入一半的姜粒儿、一半的小香葱粒儿。 放入豆瓣酱翻炒 加入香醋、生抽继续翻炒 加水大火煮沸，直到汁水变成原来的二分之一，关火待用。
4取出一张锡纸，锡纸的磨砂的一面朝上接触食物，刷上较多的色拉油，（一定要刷均匀，不然就是车祸现场，会把鱼皮粘掉。）让鱼的皮朝下放在锡纸上面，再取出一张锡纸磨砂的一面朝上接触食物，盖住整条鱼。 将锡纸四周向内折边，大小刚好和整条鱼一样。
5咱们是无烤箱版本的，那就要用到大号平底锅，锅中放油，将锡纸包鱼放在锅中，仍然是鱼皮炒下，中小火！中小火！！中小火！！！重要的事情说三遍。10到15分钟后关火。
6这个就是车祸现场2 ，我上一步用了大火，鱼皮全都掉了，（我不会告诉你们我迫不及待的把粘在上面的鱼肉啃了下来，到这时候都已经几乎没有腥味了，我心里很自豪啊） 把鱼肉倒扣到盘子里，也就是鱼皮这时候要朝上了，方便下一步油煎鱼肚子。待用。
7刚才的平底锅洗净后用油炒香洋葱丝，以及剩下的所有的葱姜蒜的粒儿。 把鱼滑入锅中，这时候要鱼皮朝上哦 四周撒上青椒粒儿。我觉得颜色单调，随机即兴发挥放了一圈的番茄，素不素好看多了。耶！ 最后在四周倒上之前熬好的汤汁，开大火熬制到收汁。
撒上香菜碎，可以直接端锅上桌，也可以将菜整体滑入大号的盘子中，我觉得难度较大，你们可以挑战一下，我今天的车祸现场实在太多，我就不自虐了。 小妞就著汤汁啃掉了一大碗米饭，可以说这是一道米饭杀手菜。 嗜辣一族可以把豆瓣酱换成郫县豆瓣酱，更加可以切一些小米椒进去，但是之前一定要把郫县豆瓣酱切得碎碎的，不然里面的辣椒皮超级影响你吃鱼时候的心情，我以前不知道郫县豆瓣酱需要切碎了使用，结果我吃菜的时候就一直和辣椒皮斗争了，都是血和泪，不多说了，我要趁热吃烤鱼去了。