简介

爽滑的粉皮彻底吸收了鱼头中的精华，将其中的鲜香占为己有，本身透明红润的色泽更是引人侧目，将全部的焦点集中在了自己身上，反而令人冷落了其中的主角。热量标注：此菜热量为367千卡/人

原料

胖头鱼鱼头1个（约800g），干粉皮100g，金针菇200g，八角（大料）2枚，绍酒2汤匙（30ml），大葱2段，大蒜3瓣，老抽2汤匙（30ml），干辣椒1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），干淀粉4汤匙（60g），油1000ml（实耗30ml）

步骤

鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分，表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。 中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金黄色，捞出沥干油分。 取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水（水量需没过鱼头），大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。 最后将金针菇和粉皮放入砂锅中，继续煮制15分钟即可。

小技巧

还可将烙饼撕成小块放入砂锅中，蘸上鱼汤食用，味道非常鲜香。 应选用曾经使用过的砂锅，并且确保它质地细密，否则干烧、加油烹制菜肴有开裂的危险。