原料

五花肉: 250克,带皮， 西兰花: 1个， 鸡蛋: 2个， 面粉: 50克， 玉米淀粉: 25克， 葱: 少许， 姜: 少许， 大料: 少许， 花椒: 少许， 桂皮: 少许， 盐: 8克， 白糖: 25克， 鸡精: 5克， 料酒: 20克， 酱油: 20克， 五香粉: 2克， 白胡椒粉: 2克， 香油: 少许

步骤

1先看看原材料

2按照比例调好鸡蛋糊

3五花肉带皮切成1厘米厚；3厘米长的厚片

4腌制：肉片放入碗中，加入2克盐；10克料酒；2克五香粉；2克白胡椒粉；少许香油抓匀腌制15分钟

5肉片裹匀蛋糊

6入六成油锅,小火慢炸至肉片硬挺

7大约3分钟捞出备用

8锅中放少油，放入白糖

9炒制冒泡且变红色

10倒入开水，要能够没过肉片,再放入葱姜；大料；桂皮；花椒,调入剩余的盐；料酒；酱油，小火煮开片刻

11将汤汁倒入碗中

12盖上保鲜膜,中火蒸1.5个小时

13将西兰花焯水备用

14将肉块码入盘中，围上西兰花，浇上少许汤汁即可

小技巧

1.调糊比例：2个鸡蛋；50克面粉；25克玉米淀粉，顺着一个方向搅动，可适当加极少的水，调成糊状。 2.六成油温：用六成油温，小火慢炸，一片一片的下入锅中，炸成硬挺状，即可捞出。 3.炒好糖色：250克生肉，用25克白糖，颜色纯正。