原料

猪手（猪蹄前蹄）: 一个， 啤酒: 一瓶， 生姜: 几片， 陈皮: 少许， 八角: 一个， 丁香: 少许， 香叶: 几片， 肉桂: 少许， 白糖: 适量， 生抽: 适量， 豆瓣酱: 适量， 老抽: 适量

步骤

1洗干净猪蹄，再用清水泡猪蹄半小时去血水，中途可以换两次水。

2猪蹄凉水下锅，煮开五分钟，去掉浮沫。

3捞出猪蹄放进温水里再逐块清洗干净，捞出沥干备用。

4热锅放少许油，放一大勺白糖进去炒糖色。锅里白糖融化成金黄色即可把猪蹄倒进去拌匀上色。

5倒少许热水进锅里翻炒一下，再加适量生抽，少许豆瓣酱继续翻炒均匀。

6把猪蹄倒进高压锅里，倒适量啤酒刚好没过猪蹄，把姜片陈皮八角丁香肉桂香叶两条辣椒干放进卤水纱袋（或者卤料盒）一起放进高压锅里，烧开之后煮28分钟，自然放气之后即可打开。没有高压锅的，用砂锅或者电饭锅都可以，不过时间要适当加长。

7把猪蹄从高压锅里倒出另一锅，加点盐加点大葱，大火收汁即可上碟。

小技巧

1）煮猪蹄去除浮沫的时候，记得要凉水下锅。 2）出锅之后要用温水清洗猪蹄。 3）炒糖色之后要加热水。