栗子黑醋栗费南雪(Marron Cassis)

原料

蛋白A: 490g(大号14个), 糖粉: 522g, 杏仁粉: 227g, 黑醋栗酱: 50g, 栗子泥: 100g, 蛋白B: 450g(大号13个), 低粉: 150g, 无盐黄油: 420g, 冷冻黑醋栗: 适量

步骤

1蛋回温,粉过筛,模具涂油撒粉,烤箱预热160度。

2蛋白A打发后加入糖粉和杏仁粉混合,黑醋栗酱隔水加热至35-40度混合加入,低粉加入。

3蛋白B打散过滤后加入栗子泥中,刮刀搅拌混合均匀至光泽糊状【如图,再倒入蛋白A的面糊中。分三次加入降温至70-75度的焦香黄油,搅拌面糊至光滑,冷藏2小时。

4装裱花袋挤八分满,放整颗黑醋栗,160度烤10-12分钟。

小技巧

黑醋栗用蓝莓应该也是.....极好的


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