葱油拌面(零失手版)

原料

小香葱: 一把(约100g), 植物油: 150g, 老抽: 25g, 生抽: 100g, 蒸鱼豉油: 50g, 糖: 40g, 面条: 3-4人份

步骤

1香葱按量备足(量不足,出不了香香的葱油),洗净,尽量控干水分,后面要炸葱油,以免水油溅出来了。

2香葱切断,取中间葱绿多的三组。葱白和葱尾不取用。

3热锅热油,下葱段炸葱油。

4中火。慢慢来。

5炸成这样脆脆的,很轻的墨色葱段,葱油就成了。将葱段夹出,此时已经很香的葱油留在锅中,关火。

6我选的佐料。按量备好。其他品牌也可以。

7混合搅拌一下。

8重新开火,油锅热起,倒入调好的综合佐料(老抽、生抽、蒸鱼豉油、糖),中小火熬成香葱豉油。要不停用锅铲熬,以免糖焦糊出苦味。

9起大泡,关火。

10面条煮好控干装碗。葱油豉油备好。葱段备好。(我用的是家庭普通面条,也很好吃的)

11面条上淋1-2勺葱油豉油,拌匀,再摆好葱段。就成了。 甜咸交辉,上海味道。香!香!!香!!!

小技巧

没有小香葱,大葱也行,洋葱也行。 但小葱最香。


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