干莲子: 750克， 花生油: 350克（一定要用花生油，推介鲁花牌的）， 糖: 400克（或者你自己的甜度）可以逐量增加，以自己口味为佳
1干莲子提前泡发并处理莲心（这个是苦）和有一个黑圈圈，这样可以保证炒出来的莲蓉颜色好看哦。
2然后加水煮至软烂
3煮好后尽量使用破壁料理机加水来打莲子，水量以能打动莲子为宜，不能多了。第一是为了减少炒制时间，第二是防止水分多了在炒制过程中不会噗腾会烫伤自己，这是有教训的经验。没有破壁料理机的话就用普通料理机打了后用网筛过一次筛。
4倒入不粘锅炒，这里一定要使用不粘锅，切记！
5糖和油都要分次加入，糖可以在炒制过程中尝尝甜度。
6炒
7炒
8炒
9不沾刮刀，翻拌有阻力，堆一起不扩散就好了，冷了后表面会有一层油，不粘手，包蛋黄会紧紧包裹住蛋黄都说明是炒成功的。烤出来的月饼才不会炸、不会塌、不鼓腰。
一定要用花生油！ 一定要用花生油！ 一定要用花生油！