香煎眼肉牛排

原料

M5~6级和牛眼肉: 180g, 芦笋: 3根, 小番茄: 2个, 黄油: 20g, 海盐: 5g, 黑胡椒: 10g

步骤

1和牛眼肉自然解冻并排酸。(春秋冬将牛排置于室温下自然解冻,夏季则置于冷藏室自然解冻;若想快速解冻,则将真空袋放入冷水中隔水浸泡至解冻完全)

2以厨房纸轻轻吸去表面血水,切勿用水冲洗。

3大火加热铸铁锅,至锅体滚烫冒烟为止。

4融一块20克左右的黄油。(也可根据个人习惯,不添加黄油)

5保持大火,牛排正反两面各煎30秒。

6为了煎出漂亮的棱格纹理,将牛排正反两面再煎15秒。

7利用煎制牛排的余油,将配菜煎熟。

8煎制配菜的过程中,将牛排放在热餐盘中静置5分钟,充分锁住汁水。

9使用海盐和黑胡椒调味,无需使用任何其他调料和酱汁。


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