鸡爪: 500g， 花椒或姜: 一点， 糖: ， 白醋: ， 油: ， 蒜: 5瓣， 姜: 少量， 盐: ， 小米椒: 2根， 米酒: ， 红辣椒?: 1根，配色， 水: ， 耗油:
1鸡爪洗净，剪去指甲
2水里加花椒或姜，少量白糖，白醋烧开，鸡爪灼水，沥干备用（大概6分钟左右）
3油大量，可以浸没鸡爪为宜，炸。炸的过程盖好盖
4炸成鸡爪上皮紧密包裹住鸡骨即可
5炸好的鸡爪趁热入冰水浸泡两至三小时
6姜、蒜切末
7生抽，老抽，糖，盐，白醋，调味
8先将蒜末，姜末，小米椒，红辣椒炒香，再放入鸡爪，调味汁炒香
9再倒入米酒和水，进行焖煮，收汁，起锅。