生炒腊味糯米饭

原料

腊肠: 100g, 糯米: 450g, 腊肉: 100g, 瑶柱: 50g, 冬姑: 100g, 虾米: 50g, 葱: 50g, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 盐: 适量, 麻油: 适量, 胡椒粉: 适量

步骤

1瑶柱、冬姑、虾米洗净浸发过夜,捞起冬姑、虾米砌粒备用,瑶柱撕碎备用。浸过的水不要到掉,留作炒时用。葱砌碎备用。糯米提早浸3-4小时备用。

2腊肉、腊肠砌粒备用

3按次序下腊肉、腊肠到烧烫的炒锅爆香爆透然后分别下虾米、瑶柱、冬姑、爆香翻炒均匀盛起备用

4浸好糯米倒入锅中分几次加入浸过材料留用的水,边炒边加水以不粘底、不炒糊为宜。翻炒要均匀,糯米粘性大,动作稍慢就变锅巴了。约九成半熟加入爆香的混合配料翻炒。

5生抽、老抽、麻油、胡椒粉、盐混合后浇到糯米饭上翻炒熟透,撒上葱花就完成了。

小技巧

普通的炒锅要下足够的油才可避免糯米粘底哦


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