素食星期三 - 南瓜汁煮马铃薯团子Gnocchi

原料

土豆: 1个, 南瓜: 250克, 苹果: 1个, 蒜: 2瓣, 橄榄油: 适量, 中筋面粉: 1/3土豆, 黑胡椒: 适量, 盐: 适量, 洋葱: 1个, 甜椒: 1个, 蔬菜汤: 400毫升

步骤

1首先我们回顾一下主要材料。

2首先我们先准备南瓜汁。其制作原理和之前的南瓜汤(往期食谱:奶油南瓜汤)类似。 将南瓜和苹果去皮后切成小块

3半个洋葱和3/4个甜椒切成条。剩余的半个洋葱和甜椒则切成细粒备用。 注:块儿尽量切小点儿,方便煮透;洋葱和甜椒不需要切太细,反正最后都要打成泥的。

4用橄榄油起锅

5加入洋葱和甜椒丝

6将洋葱和甜椒丝炒出香味

7加入南瓜和苹果块

8继续翻炒的同时用盐、胡椒、甜椒粉Paprika

9和百里香Thyme进行调味。

10倒入400毫升的水/蔬菜汤

11煮开后改中小火煮30-40分钟,直至南瓜和苹果软透。

12接着我们就用手提切片机(或者台式搅拌器)将其打成丝滑状。

13至此,我们的南瓜汁就制作完毕。

14马铃薯? 方面,我建议大家使用焗薯 Bake Potato,其口感更加的软糯。我们要实现隔水蒸(30分钟)/焗(50分钟)使其完全熟透。 关于Gnocchi团子的马铃薯与面粉的比例,我个人比较喜欢 3:1,即配以马铃薯(连皮)重量的1/3的面粉。因此以食谱中采用的马铃薯而言,中筋面粉的分量就是约120克。

15将马铃薯去皮后,在案板上压成泥。

16将马铃薯去皮后,在案板上压成泥。 然后加入1勺奶油芝士 Cream Cheese,1茶匙盐

17适量的香草和对应重量的面粉。 (注:此处的奶油芝士和香菜只是为了增加风味,不好者可以自行略去)

18将所有材料混合成团后,就可以开始压团子了。欢迎观看开篇的视频:

19通过在有纹路的板上压制团子,其目的就是在团子表面添加纹路,进一步增强其挂汤汁的能力。

20烧开一锅水,往水里面加入1勺盐和适量的橄榄油,然后小心翼翼地将团子沿着锅边放入水中

21煮2-3分钟,至所有团子浮面即可。 注意:在下锅的时候,记得要时常去摇动锅子,以防团子粘在锅底。

22同时我烧热一个不粘锅,放入2-3茶匙的橄榄油

23然后将煮好的团子直接倒入锅中。

24不要频繁翻动团子,要让团子的两面煎出金黄色

25这时我们可以倒入步骤1准备的料头(洋葱、甜椒粒和蒜片),轻轻地翻炒团子。

26最后我们倒入之前准备的南瓜汁

27稍微煮个1分钟。

28熄火后加入适量的鲜奶油,搅拌均匀后便可出锅。

29吃之前在表面撒上帕玛森奶酪Parmesan Cheese碎就完美了。

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小技巧

一份成功的Gnocchi一定要是非常蓬松的质感(英语称之为Fluffy),挂满汤汁的同时又能吃到面团内马铃薯的香味。 关于Gnocchi的做法可谓是千奇百怪,任君选择。也有人往面团里加入鸡蛋的,由于鸡蛋会增加面团的湿度,因此面粉的比例要有所上升,


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