原料

鸡蛋: 1个， 盐: 少许， 水淀粉: 少许， 油: 少许

步骤

1鸡蛋打散，加入盐，少量淀粉水和油，混合均匀。不粘锅烧热加油，中小火入蛋液。快速翻炒一下，提锅离火，此时蛋液应只有一半凝结。将半湿半干的蛋液倒入碗中，用铲子捣碎，尽量拌合干湿部分。锅内放一个十公分左右的金属圈，圈起来的锅底抹油，倒入蛋液，使之均匀分布在圈内。火可以小一点。

2等蛋液差不多凝固，在铲子的帮助下取下金属圈，如有蛋液溢出，则用铲子切掉。翻面，关火，利用余温把另一面煎熟固定，时间很短，大约十秒至20秒。

3出锅。可以夹入汉堡了。

小技巧

金属圈就是做饼干的切器，比较大的那种。直径在十公分左右。或者做荷包蛋用的围子。 使用小铲子，比较顺手好用。 盐不要放太多，毕竟汉堡里还有其他咸味料。 蛋液里加的水淀粉和油不能跳过，有助定型。