原料

猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。

步骤

1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。 2、将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。 3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。 4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。

小技巧

特点 外酥里嫩，椒香浓郁。 操作提示 生猪肚要用泡打粉、醋反复洗净，以免有异味猪肚要用小火煨。