鸡肉: ， 尖椒: 适量， 长尖椒(美人椒): 适量， 姜: 一个， 葱白: 一根， 蒜: 四至五瓣， 料酒: 一小盖， 糖: 少许， 酱油: 一小盖， 盐: 少许， 青花椒(新鲜的): 尖椒的一半， 油: 多一点， 淀粉: 适量， 花椒粉: 少量
1把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分
2把尖椒切成圆筒状，留三分之一姜切成片备用，葱姜蒜切成末备用，
3鸡肉反复洗净，因为外面卖鸡的地方的菜板很脏，反复洗几遍把血水洗净，然后分出肥瘦两部分备用，鸡肉切小一点好入味
4调制腌制鸡肉的汁儿，姜片，花椒粉(没有也可不要)，料酒一小盖，酱油一小盖，干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水，因为料酒酱油就有水稀释它了)
5把瘦的部分用手和汁混匀，用筷子没这么好入味，小心鸡骨头扎到手，腌制十分钟
6把肥的部分无油下锅，熬出油来，煎至图片色即可，不要过于炸干，捞出肉渣备用
7把熬的鸡油盛出来，以后煮蔬菜汤，煮面放一点，超级香
8倒入油，大约占鸡肉的三分之二，烧热后倒入腌制好的鸡肉，因为有水，所以小心溅油，大火翻炒，肉的血色消失立马起锅备用，捞鸡肉时尽量避免把油捞出，之后要用，不可炒过头，因为后面还要和尖椒合炒
9盛在盘中倒入之前肥的部分备用
10把葱姜蒜末倒入热油中炒香，这道菜的香味多归于此
11加入切好的尖椒，香味出来即可
12加入之前的鸡肉，翻炒，加盐少许，盐不能放多，因为鸡肉用酱油腌制过，加糖少许，加糖只是为了提出肉的鲜甜不可多加，加多了就不是川菜了
13香喷喷的尖椒鸡出锅啰，爽到你心花怒放，喜大普奔，你敢来试试吗？
虽说吃辣有益健康，但不宜常吃过于辛辣的，容易上火而且对胃不好，建议配一杯清热败火的凉茶